1. Giới thiệu về tiệc Buffet
Buffet là loại hình phục vụ cần rất nhiều dụng cụ phục vụ chuyên biệt. Một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp phải nắm rõ và biết cách sử dụng các loại dụng cụ tiệc buffet cơ bản liên quan nhằm đảm bảo cho sự kiện, buổi tiệc được diễn ra suôn sẻ. Mỗi dụng cụ phục vụ đều đa dạng về chất liệu, kích cỡ và kiểu mẫu. Bài viết sau đây sẽ điểm danh một số dụng cụ tiệc buffet cơ bản trong nhà hàng nhân viên phục vụ cần biết và ghi nhớ. Hãy cùng tìm hiểu nhé!
2. Khay phục vụ – Serving tray
Hiện nay, trên thi trường có 2 loại khay phục vụ trong nhà hàng, đó là: loại chuyên để bưng bê đồ và loại có thể vừa dùng để bưng bê đồ, vừa có thể dùng để trưng bày thực phẩm. Đây là một trong những dụng cụ tiệc buffet phổ biến với đa dạng kích cỡ, chất liệu, màu sắc và hình dáng, đáp ứng những yêu cầu khác nhau.
Kích cỡ: trong khoảng từ 8 đến 19 inches (tương đương khoảng 20 đến 48cm).
Màu sắc: khay có sẵn với nhiều màu sắc, từ xanh lá cho tới vàng.
Chất liệu: có thể là gốm sứ, thủy tinh cường lực, thủy tinh, kim loại, nhựa, gỗ. Tuy nhiên, kim loại và nhựa được sử dụng phổ biến hơn.
Kiểu dáng: Khay có sẵn với kiểu dáng tròn, oval hoặc hình chữ nhật…
3. Bát/Tô phục vụ
Cũng như khay phục vụ, bát/tô phục vụ buffet có thể được sử dụng cho cả việc phục vụ hay trang trí. Bát/tô có sự đa dạng về kích cỡ, kiểu loại, chất liệu và hình dáng,…
Mục đích sử dụng: kiểu thố có nắp: tốt nhất cho đồ ăn nóng và kiểu thẳng đứng không nắp: tốt nhất cho đồ ăn lạnh, salad.
Kích cỡ: dung tích trong khoảng từ 2 đến 18 quarts (tương đương khoảng 1,8 đến 17 lít)
Chất liệu: gốm sứ, thủy tinh, kim loại, nhựa, tre/trúc, gỗ,…
Hình dáng: chữ nhật dài, tám cạnh, Oval, chữ nhật, tròn, nghiêng vát miệng, hình vuông được thiết kế độc đáo.
4. Thìa phục vụ
Thìa phục vụ nằm trong danh sách những dụng cụ tiệc buffet để phục vụ đồ ăn. Chiều dài của thìa rơi vào khoảng từ 9- 24 inch (tương đương khoảng 23 đến 61cm) và được làm từ chất liệu kim loại, nhựa hoặc làm bằng gỗ. Thìa có nhiều kiểu mẫu phục vụ cho đa dạng các hình thức khác nhau như: barbeque, đậu, bánh mỳ, đá, pasta, bánh ngọt, món salad, các món nướng, xúc lật.
Notched: đây là loại thìa có răng cưa, phù hợp với những loại thức ăn dễ rơi/ tuột.
Slotted: đây là dạng thìa có khe thủng, sử dụng trong các món như pasta.
Perforated: dùng trong những món ăn kèm với súp.
Solid: đây là dạng thìa đặc và phù hợp với những món ăn không ăn kèm với súp.
5. Dụng cụ gắp thực phẩm
Tương tự như thìa phục vụ thì dụng cụ gắp thực phẩm cũng được chia làm ba loại để có thể phù hợp với từng món ăn. Dụng cụ gắp thực phẩm có chiều dài nằm khoảng từ 6- 18 inch và chất liệu làm bằng kim loại, nhựa hoặc làm bằng gỗ.
Scissor: được thiết kế giống chiếc kéo có ngàm kẹp thực phẩm với lỗ hỏng trên tay cầm để dễ dàng hơn trong việc cầm nắm.
Spring: sử dụng 1 lò xo để giữ cho dụng cụ luôn mở, trừ khi lực được áp dụng, dễ dàng mở và đóng.
Standard: kiểu mẫu đơn giản mà không có lò xo hay bản lề.
6. Muôi súp và múc nước sốt
Trong những buổi tiệc buffet sang trọng tại nhà hàng, muôi súp và múc nước sốt đóng vai trò là dụng cụ tiệc buffet không thể thiếu. Đặc biệt, muôi khi sử dụng với những đồ ăn nóng thì tay cầm của muôi vẫn giữ được độ nguội không nóng, rất thuận tiện cho người dùng. Muôi được làm từ chất liệu kim loại mạ chrome, kim loại phủ bạc hoặc thép không rỉ. Sản phẩm có chiều dài khoảng 23 đến 54cm; dung tích trong khoảng 141 đến 199gr.
7. Bộ dụng cụ phục vụ món pho-mát
Dao cắt pho-mát: đa dạng về kích cỡ, hình dáng với các loại pho-mát khác nhau.
Dĩa xiên pho mát: đa dạng về kích cỡ, hình dáng và với các loại pho-mát khác nhau.
Cheese set: bộ đĩa bày pho-mát và có nắp đậy, có thể giữ lạnh sản phẩm (nếu muốn).
Raclette Machines: để làm nóng và cắt pho-mát.
8. Dụng cụ gắp mỳ – Pasta Servers
Kích cỡ: trong khoảng từ 11 đến 15 inches (tương đương khoảng 28 đến 38cm).
Chất liệu: làm từ gỗ hoặc kim loại.
Kiểu mẫu: slotted (có rãnh), solid (đặc) hoặc perforated (có lỗ).
9. Xẻng xúc lật thức ăn – Serving Spatulas
Kích cỡ: trong khoảng từ 11 đến 15 inches (tương đương khoảng 28 đến 38cm).
Chất liệu: làm từ gỗ hoặc kim loại.
Kiểu mẫu: slotted (có rãnh), solid (đặc) hoặc perforated (có lỗ).
10. Thìa xúc bánh – Pie servers
Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 9 đến 13 inches.
Chất liệu tay cầm: làm từ kim loại, nhựa hoặc gỗ.
Chất liệu lưỡi dao: làm từ thép high-carbon không rỉ, phủ bạc, và thép không gỉ.
Một số dụng cụ tiệc buffet trên đây chắc chắc sẽ rất hữu ích cho một số nhà hàng, khách sạn. Bởi ngày nay, ăn buffet được hầu hết các khách sạn từ cao cấp đến bình dân cũng như một số nhà hàng lớn thực hiện. Đây là một trong những cách ăn uống được tổ chức nhiều nhất trong hầu hết các khách sạn và nhà hàng sang trọng trên toàn thế giới.
